Kalau kamu pernah mencium aroma manis ubi bakar dari pinggir jalan yang bikin ngiler saat berkendara, kemungkinan besar itu adalah ubi Cilembu. Tapi jangan salah, ini bukan ubi sembarangan. Ubi ini merupakan varietas lokal dari Desa Cilembu, Kecamatan Pamulihan, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat dan statusnya di dunia per-ubian Indonesia boleh dibilang legendaris.
1. Julukan Ubi Cilembu
Berbeda dari kebanyakan ubi jalar lainnya. Ubi ini memiliki keistimewaan utama: saat dipanggang, ia akan mengeluarkan cairan lengket seperti madu. Cairan ini bukan tambahan atau siraman topping, melainkan alami dari kandungan gula tinggi dalam umbinya. Itulah kenapa ubi ini dijuluki ubi si madu.
Uniknya, kalau ubi ini direbus atau digoreng, cita rasa khas “madu”-nya justru bisa hilang. Bahkan, karena kandungan gulanya tinggi, ubi ini sangat mudah gosong jika digoreng. Jadi, kalau kamu beli ubi Cilembu lebih baik dipanggang atau dioven agar manisnya keluar maksimal.
2. Kualitas Rasa Ubi Cilembu
Dikutip dari Wikipedia dalam Penelitian Agustina Monalisa Tangapo pada disertasinya menemukan bahwa ubi Cilembu tidak bisa ‘dimigrasikan’ begitu saja. Artinya, kalau ubi ini ditanam di luar Desa Cilembu dengan bibit yang sama, tingkat kemanisannya bisa turun drastis, karena ada peran penting dari bakteri tanah lokal (rizosfer dan endofit) yang hanya ditemukan di wilayah aslinya.
“Berdasarkan observasi dan fenomena yang ada, ubi ini jika ditanam di tempat yang berbeda di luar Desa Cilembu, hasil kualitas rasa manis berbeda. Makanya saya teliti, dari aspek mikrobiologi, khususnya bakteri rizosfer dan endofit yang mengasumsikan spesifik dengan lokasi di mana ubi cilembu itu berasal,” Menurut Agustina dalam disertasinya “Dinamika Populasi Bakteri Rhizosfer dan Endofit Pada Budidaya Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea batatas var. Cilembu) dan Peranannya Selama Proses Penyimpanan Pascapanen” di Program Doktor Biologi SITH ITB.
Jadi, rasa manis alami itu bukan cuma hasil genetik, melainkan juga perpaduan kompleks antara alam dan mikroorganisme lokal.
3. Ciri Fisik Ubi Cilembu
Kalau kamu penasaran, bagaimana membedakan ubi Cilembu asli dari ubi jalar biasa, berikut ciri khasnya:
- Bentuk : panjang, agak berurat, kulit tak mulus.
- Warna kulit : krem kemerahan saat mentah.
- Daging ubi : kuning keemasan ketika matang.
- Tekstur : lebih lembek dari ubi biasa, tapi padat dan legit.
- Aroma : saat dipanggang, muncul aroma manis seperti karamel.
Tak heran jika ubi Cilembu sering jadi oleh-oleh khas dari kawasan Lembang hingga Sumedang.
4. Kandungan Gizi Ubi Cilembu
Selain rasanya yang legit, Ubi ini juga punya nilai gizi tinggi. Kandungan vitamin A-nya mencapai 7.100 IU per 100 gram, jauh di atas rata-rata umbi-umbian lain. Ini sangat bermanfaat untuk kesehatan mata dan sistem imun. Berikut beberapa kandungan gizinya:
- Vitamin A: 7.100 IU
- Kalsium: 46 mg
- Vitamin B1 dan B2: masing-masing 0,08 dan 0,05 mg
- Vitamin C: 20 mg
- Niacin: 0,9 mg
Cocok untuk camilan sehat harian, termasuk buat anak-anak atau lansia.
5. Cara Masak Ubi Cilembu
Kamu tak perlu oven mahal untuk menikmati ubi Cilembu. Cukup gunakan wajan biasa. Caranya?
- Potong kedua ujung ubi.
- Tata di atas wajan dengan api kecil.
- Tutup wajan dengan kain agar uap tidak menetes ke bawah.
- Setelah 20 menit, buka tutupnya, balik ubi, lanjutkan 10 menit lagi.
- Voila! Ubi madu siap santap.
Tips ini cocok buat kamu yang tinggal di kos atau tidak punya oven, tapi tetap ingin merasakan manisnya cita rasa Desa Cilembu.
6. Potensi Ekonomi
Dengan produktivitas 12–17 ton per hektare, bahkan bisa mencapai 20 ton di kondisi ideal, ubi Cilembu punya nilai jual tinggi. Selain dijual dalam bentuk bakar, kini juga dikembangkan menjadi:
- Keripik
- Selai
- Dodol
- Tape
- Tepung ubi
- Kue & mie
- Sirup dan saus
Banyak pelaku UMKM di Jawa Barat yang menggantungkan pendapatan dari pengolahan ubi ini.
Cita Rasa Pangan Nusantara
Ubi Cilembu bukan cuma enak, tapi juga menyimpan banyak pelajaran yang bisa dipetik, mulai dari kearifan lokal, ketergantungan pada ekosistem, dan potensi ekonomi dari sumber daya pangan asli Indonesia.
Kalau kamu belum pernah coba ubi Cilembu asli, wajib banget masukin ke daftar buruan kulinermu selanjutnya!
