Pallubasa adalah salah satu kuliner legendaris dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sekilas mirip dengan Coto Makassar, namun yang membedakan adalah penggunaan kelapa parut sangrai yang memberi tekstur dan rasa khas pada kuahnya. Sajian ini umumnya terbuat dari daging sapi, jeroan, dan disajikan dengan kuning telur mentah yang diaduk langsung ke dalam kuah panas.
Berbeda dari Coto Makassar yang lebih populer, Pallubasa menghadirkan keunikan lewat penggunaan kelapa parut sangrai yang memberi kuah kental dan aroma khas yang sulit ditolak. Dihidangkan hangat dengan kuning telur mentah dan jeruk nipis, makanan ini benar-benar memanjakan lidah. Tak heran jika banyak orang yang rela antre demi menikmati seporsi Pallubasa asli di warung legendaris Makassar. Berikut adalah resep pallubasa khas Makassar
Bahan-Bahan Resep Pallubasa Khas Makassar
Bahan Utama:
- 500 gr daging sapi (bisa dicampur dengan jeroan)
- 2 liter air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
Kelapa Sangrai:
- 150 gr kelapa parut, sangrai hingga cokelat, lalu haluskan
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam dan gula secukupnya
- 1 ruas lengkuas
- ½ sdt jintan
- 1 sdt ketumbar (sangrai)
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
Cara Membuat Pallubasa
- Rebus Daging & Jeroan
Rebus daging dan jeroan dengan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga empuk. Angkat, potong kecil-kecil, simpan air kaldunya. - Tumis Bumbu
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. - Campur Kaldu & Bumbu
Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu. Tambahkan potongan daging dan jeroan. Masak hingga kuah mendidih. - Masukkan Kelapa Sangrai
Tambahkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan. Masak perlahan sampai kuah mengental dan mengeluarkan minyak. - Koreksi Rasa
Tambahkan garam dan penyedap sesuai selera. Sajikan panas.
Cara Penyajian:
Sajikan Pallubasa dengan nasi putih atau burasa, taburi daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan kuning telur mentah dan perasan jeruk nipis untuk cita rasa yang lebih kaya, serta sambal bila suka pedas.
Pallubasa adalah representasi kekayaan rasa dan budaya Makassar. Kuahnya yang pekat dengan kelapa sangrai, bumbu rempah yang dalam, dan daging empuk menjadikannya salah satu kuliner paling berkesan dari Indonesia Timur. Yuk, coba masak sendiri di rumah dan rasakan sensasi lezatnya! Siapa tahu kamu jadi ingin liburan ke Makassar hanya demi semangkuk Pallubasa hangat!